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陕西安康地方特色小吃排行榜
http://www.ttpaihang.com   2010-01-08  

1、蒸 面

以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,越匀越好,然后将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入大口铁锅水里蒸,待十分钟后,一圆形、清黄、柔软的蒸面即成。

2、炕 炕 馍

又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。炕炕馍上面粘满芝麻,一面有芝麻的叫作“一面麻”;两面有芝麻的称“二面麻”。饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。

3、腊 肉

又叫做熏肉,每年入冬腊月,家家户户宰杀年猪,除留够过年吃的新鲜肉外,其余剩鲜肉用食盐和配以比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7—15天后,拿出来用棕叶绳索串挂起来,滴干水,然后挂于灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久而久之,便成了腊肉。

4、血 豆 腐 干

血豆腐干主要是原料是猪血和豆腐,再加上半肥半瘦的猪肉,以及葱姜蒜五香调料等。杀猪时先准备好豆腐和作料,接来热血,随即与豆腐肉捏细,加上调料,搅拌均匀,做成比馒头大的团子,放在竹筛里,凉一下水气,即可挂在灶头上烟熏。团子见烟火必会收缩,因此揉团时要注意多揉几次,以防裂开,大约有半个月到20天就熏好了。

5、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

6、浆水面

浆水面主要是用浆水菜炒的汤料上。其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜是用萝卜菜、芥菜加上嫩芹菜用开水浸渍后,用面汤泡制而成,浆水面入口其味酸而不涩,酸辣清香,调以手擀面,回味无穷,鲜美开胃,是安康人青睐的一种面食。

7、干盐菜

当芥菜、罗卜缨之类的青菜大量上市时,安康家家都把青菜晾晒切碎,按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫等装进坛内密封,五至七天取出摆开,晾干水气就可长期保存。吃时先把切好的肥肉放进热锅,等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住,不要搅动,加水淹过盐菜为宜,等其煮到水干菜软时,加点葱蒜等佐料,炒后食用。味道独特,肉香而不腻,最宜佐饭。

8、香菇丸子

安康盛产香菇,过去以平利为多,现在恒口、五里生产数量逐年增长,色泽暗红,肉厚质美,是高蛋白、低脂肪的优质营养食品,有抗癌元素,因而倍受群众欢迎和喜爱,可以作出许多佳肴美味。其中以香菇丸子独具特色,如将香菇和鸡肉等混合制作,则会相得益彰,入口着舌,娇嫩肥泽,柔软丰满,香而不腻,令人叫绝

9、魔芋豆腐

将魔芋切成薄片,浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋,吃起来滑腻爽口,胜过凉粉。或用泡酸菜炒制,酸辣可口,别具风味。也可晒至半干和肉同烹,那更是色香味兼备,使人胃口大开。

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