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啤酒产品选购小常识
http://www.ttpaihang.com   2010-05-25   第一食品网

啤酒是人们十分喜爱的营养饮料,素有“液体面包”之称。广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点:
    一、消费者在选购啤酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘,感官品质、理化指标、卫生指标俱佳。

    二、建议消费者不要购买标签标识不规范,使用非B字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。

    三、消费者要根据自身需要购买所需的啤酒

    啤酒的分类方式较多,可以按照所用的啤酒酵母品种、啤酒的原麦汁浓度、啤酒色泽、成品酒杀菌与否、包装容器分类、销售渠道等分类。按照目前啤酒国家标准的定义,一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理过滤方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。特种啤酒是原材料工艺有较大改变,具有特殊风味的啤酒,如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。另外,国内啤酒生产企业不断创新,推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒,有的是基本上不含有酒精,有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味,因此,消费者可以根据不同场合和个人口味来进行选择。

    四、啤酒的饮用温度很重要,在适宜的温度下饮用,很多成分的作用,可以互相协调平衡,给人一种舒适的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用,以12℃左右比较合适,太高的饮用温度,易使酒内的二氧化碳含量不足,缺乏应有的杀口力,酒味就会显得苦重而平淡;当然,过低的饮用温度也是不宜的,人们的感觉就没那么敏锐,一些香味成分的作用,也不易显示出来。

    五、不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒,将导致脂肪堆积,造成“啤酒心”、“将军肚”,从而影响心脏的正常功能,也会抑制、影响细胞的正常活力。

    另外,消费者在品尝啤酒时,应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣。优质的淡色啤酒色泽呈淡黄色或金黄色,浓色或黑色啤酒呈红棕色或黑褐色,酒体无悬浮物和沉淀物。将酒液倒入无油腻的透明玻璃杯中观察,泡沫应细腻,挂杯持久,如酒液温度在15℃时,5分钟内泡沫不应消失。淡色啤酒闻其香气,应有明显的酒花香,无老化和生啤酒花气味及其它怪味。浓色和黑色啤酒应有麦芽香气。品尝啤酒的滋味,入口应纯正爽口,协调柔和,口感不单调,有二氧化碳的杀口感,苦味愉快而消失迅速,无后苦味、涩味、麦皮味、酸味及其它异杂味。

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