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食用醋选购小常识与技巧
http://www.ttpaihang.com   2010-06-10   新民网

     食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外,还具有了一定保健作用,食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类。 
    一、老陈醋以高粱为主要原料,色泽黑紫或棕红,质地浓稠,酸味醇厚,有特殊香气。
    二、麸醋以麸皮为主要原料,色泽黑褐,醋香浓郁,酸味醇厚,稍带鲜口。
    三、液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料,用液态醋酸发酵法制得,依原料主要成份侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。 

  消费者在购买食醋产品时应注意以下几点:

  1.瓶装及袋装醋标签上应有“QS”质量安全标志。这些产品都经过出厂检验合格,产品质量有保证。

  2.目前,市场上食用醋主要有两种,一种是酿造食醋,一种是配制食醋,标签中应注明,消费者最好购买酿造食醋,因配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋,其营养成分较低。

  3.看色泽,正常色泽应为琥珀色或红棕色。

  4.闻香气,好的食醋应具有该品种特有的醋香气,质量较差的醋是用冰醋酸和醋精勾兑,气味不正,具有强烈的刺激性气味,

  5.品口味,用手指沾一点食醋,口感应不戳嘴、味浓、口感纯正。伪劣食醋一般是以次充好或用工业用醋酸兑制,其重金属等卫生指标无保障。优质发酵醋呈棕红、深褐色或浅黄透明,有光泽、有薰香、酯香或醇香气味,酸味柔和,稍有甜味。如果醋颜色较浅,无香气,有不良气味或酸味刺鼻,口感灼香味寡,并有涩味和异味,体态混浊有沉淀物,或者浮膜霉花,则该醋质量低劣。 

  6.醋酸含量是食醋的一种特征性指标,每个产品在其标签上都会标明其含量。醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋中的醋酸含量要≥3.5g/100ml。消费者可注意观察。

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