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砧板的选购和使用保养
http://www.ttpaihang.com   2011-06-23   天天排行网


砧板

砧板又叫切菜板,是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。
 
目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的,但合格的竹菜板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干,不容易发霉,有异味,是很好的选择。美中不足的是,竹菜板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以最好用来切菜或水果,剁肉则不太适合。

 木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康。此外,木质菜板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生。因此,木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗。塑料菜板不耐高温,热的东西放在上面切,很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板,还容易切出碎末,随食物进入体内,对肝、肾造成损伤。

使用与保养

 不论是哪种菜板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方,让其风干。不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾不到,很容易滋生霉菌。清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,也可用开水烫洗,能起到杀菌作用。常用消毒的方法有四种:

1.洗烫消毒:先用清水冲洗、刷、刮,再用硬刷刷洗干净,这样,细菌可以减少一半以上。如果再用开水烫洗一遍,则残存在砧板上的细菌基本上都会被杀死。
2.撒盐消毒:用过的砧板,先用菜刀横头刮净板面上的残渣遗物,再用清水或热水洗刷干净、晾干;每隔3~4天往砧板面上撒一层细盐,这样既能杀死细菌,又可防止砧板干裂。
3.阳光消毒:将用过的砧板先用清水或热水洗刷干净,再放在阳光下曝晒,利用阳光中的紫外线杀死细菌。
4.药物消毒:将用过的砧板洗刷干净,然后浸入每1公斤配以5%新洁尔灭的清水中10~15分钟,也可以把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片(每片含氯量0.2克)的清水中5~10分钟。

不论用哪种方法消毒,都要先把砧板洗刷干净,才能获得最佳效果。细菌大多喜潮湿,砧板不用时应保持干燥,并宜罩上干净的纱布防尘防蝇。厨房里应备有两块砧板,分别供生、熟食物专用,以防止交叉污染。

厨房中的砧板很容易开裂。要想防止砧板开裂,买回新砧板后,应立即涂上油。方法是:在砧板上下两面及周边涂上油,待油吸干后再涂,涂三四遍即可。由于砧板周边易开裂,可反复多涂几遍,油干后即可使用。经过这样处理,砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强,又不易挥发,可以长期润泽木质,能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能,砧板也因此经久耐用。

选购

识别铁木砧板与普通木砧板

一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长,木质纤维细密而坚硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑,清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。

二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大,沉于水,普通木则否。

三、看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹,纹理交错,普通木则否。

四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。

五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声,而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

竹砧板的选购和保养

     一块质料好的竹砧板需要细心保养,处理得宜可保食物卫生延长砧板的寿命。
   
    1、保养:新购竹砧板开包后正常清洗即可使用。圆竹砧板为了延长使用寿命,务必保持板面湿润,并两面轮换使用,如板面有松动可根据情况用温水浸泡1—10分钟,切勿浸泡时间过长或用水煮。砧板用完最好挂起晾在通风处。
   
    2、砧板分类:为避免交叉感染,竹砧板可一面切生食,一面切熟食。每处理完一类食物,即刻充分清洗,再进行下一类食物的切割。如果切肉,要用温水清洗。

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