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冬季瓜果的选购技巧
http://www.ttpaihang.com   2012-04-01   食品产业网

  1、什么样的核桃质量好

  核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,果身干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,色黑褐,有哈喇味的,已严重变质,不能食用。

  2、如何选购红枣

  选购红枣,观察果形、皮色和皱纹。特别要注意蒂端,如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的,表明果肉已被虫蛀,掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。

  3、柑橘的挑选

  柑橘的品种很多,不同品种的优劣,主要取决于各自特有的色、香、味。同品种的要从果形、果色、果面、果梗等方面来观察挑选。果形。应具有本品种特征,端正,无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形。果色。应具有本品种成熟期色泽,底色基本转黄或橙红、鲜红,局部微带绿色。如绿色超过果面1/2,则采收偏早。果面。应清洁、光亮,无明显病害、虫害、伤口和缺陷,无“浮皮”、“水肿”现象。果梗。应新鲜、清洁、不脱落,剪口平整。

  4、什么样的香蕉口味好

  人们在购买香蕉时,往往喜欢挑选色泽鲜黄、表面无瑕的。其实这样的香蕉,内部还没有完全脱涩转熟,吃起来果肉较硬。因为香蕉产在南方,为了适应长途运输的需要,一般都是在成熟前就采收。这时的香蕉,不仅含有较多的水溶性鞣质使其具有浓烈的涩味,而且还含有大量的淀粉,果肉硬,果皮呈青绿色,其固有的芳香味也未形成。这样的香蕉,必须经过人工催熟后,才能供应市场。熟透了的香蕉,果皮上有芝麻般的黑点,也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此,购买香蕉时,应挑选果皮黄黑泛红,稍带黑斑,表皮有皱纹的,风味最佳。

  5、栗子的质量鉴别

  凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明,带有光泽的,品质一般较好;若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。用手捏果实感到坚实的,一般果肉较丰满;若感到空软,表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。如条件许可,将栗子浸在水中,凡下沉者,比较新鲜;若上浮或半浮的,则已干瘪或被虫蛀。

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