鱼子酱被称为黑色珍珠，西方人对于鱼子酱特别的喜欢，不仅仅鱼子酱有着特别美味的味道，同时也有着极其丰富的营养价值，因此拥有黑色珍珠的称呼之外，也有黑色黄金的美称。在西方国家，鱼子酱是招待尊贵客人的美食，又被称为健康保健食品中的珍品。尽管鱼子酱的价格特别的昂贵，但是在众多西方国家依旧受到人们的喜爱和认可。

一小勺鱼子酱从外观看上去颗颗晶莹剔透，有着诱人的色泽，吃鱼子酱象征着尊贵的身份。现在每当说到鱼子酱，大家在脑海当中都会联想到西方国家，尤其是俄罗斯这里也是全球以子酱的主要场地，鱼子酱更是俄罗斯是当地最有名的食物之一。在众多的西方国家，由于渔民过度的捕捞，所以有很多鱼类品种已经濒临灭绝，比如鲟鱼，鲟鱼是生产鱼籽酱的主要来源不久，官方就禁止捕捞野生鲟鱼。

自从2000年开始禁止捕捞鲟鱼，之后，众多国家鲟鱼养殖产业开始逐渐的繁荣，包括中国、意大利、法国、伊朗等，而在众多国家当中，中国最终成为世界鱼子酱之都，据了解，现在有60%的鱼子酱都被中国掌控。如今中国的鱼子酱消费和出口正在蓬勃的发展，出口到俄罗斯以及各个地区，中国已经成为全球鱼子酱的主要产地，并迅速抢占了美国鱼子酱公司的市场份额。

之前在美国的一则期刊上发表了一篇文章，文章中的字里行间都透露着一股酸味，文章中主要的意思就是鱼子酱本身是一个西方特别高端的食材，但是却被中国人吃出了低端的味道。殊不知鱼子酱60%都来自于我们中国，所以当大家看到这样的文章之后，都纷纷的抵制。尽管全球奢侈品供应商还不习惯鱼子酱是中国的标签，但不可否认的是中国鱼子酱正在逐步的占据全球餐桌。