郑州黄河鲤鱼为农产品地理标志产品，是河南省郑州市黄河河段特产。鲤鱼有很多种，比如红鲤、团鲤、草鲤、荷色鲤、锦鲤、火鲤、荷包鲤等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。其特点是金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，俗称铜头铁尾豆腐腰。历史上曾作为贡品上贡朝廷，被列为中国四大名鱼之首。
郑州黄河鲤鱼化验分析，每百克鱼肉中含蛋白质17.3克，脂肪5.1克，钙25毫克，磷175毫克，铁1.6毫克，核黄素0.1毫克，维生素B20毫克。鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90%以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。
郑州黄河鲤鱼之所以形状和味道最好，原因在于黄河特有的水质和郑州的地理环境，郑州地处黄河下游之首，黄河流经的地方地势平坦，河槽宽阔，水流也比较缓慢，从中有黄土高原冲刷下来的大量泥沙，携带着树叶、草籽、虫类和粪便，这些物质在这个区域淤积，从而使郑州所临的黄河水域变成了水质肥沃、饵料丰富的鱼类饲料仓库。鲤鱼游到郑州水域时已长到八九两，遇到这样的天然仓库，便迅速生长，郑州黄河水域的黄河鲤鱼是“铜头、铁尾、豆腐腰”,出肉率在70%,蛋白质和脂肪含量都非常丰富。
如何分辨？
郑州黄河鲤鱼头、身、鳍全是金白色，稍微发黄，不青带红，特别是鱼尾部分，红里透黄，所以也称“红尾鲤鱼”.鱼嘴也发红，鱼肚则是发白色。另外最好分辨的方法就是鱼须，郑州黄河鲤鱼是四根胡须两长两短，普通的鲤鱼嘴上只有两根胡须，而且没有这么漂亮。还有更奇妙的，就是用油干炸后的黄河鲤鱼，鱼嘴是张而不闭的，味道也跟一般的鲤鱼有很大差别。
鲤鱼吃法
提起鲤鱼的吃法，河南豫菜名菜“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”十分有名。阿五美食行政总厨张永跃说，正宗的郑州黄河鲤鱼比较腥，因此家庭制作美食时，去腥很重要，有3个小诀窍：首先是用牛奶、料酒、胡椒粉和葱姜一起调制酱汁，腌制鲤鱼；第二，如果不会红烧做法，可以清蒸黄河鲤鱼，在清蒸鱼之前迅速将其过一下热水；第三，上笼蒸的时候，在鱼背面切口上塞入香菇、香片、火腿片。
认证地标产品:“郑州黄河鲤鱼”国家农产品地理标志的成功认证，对提高农产品附加值、增加农民收入、加快农产品产业升级、提升产业化经营水平、增强农产品市场竞争力等方面具有更加重要意义，也使郑州黄河鲤鱼有了品质和声誉的“身份证”,不仅受法律保护，更将为原产地赢得知名度。也为郑州市打造黄河鲤鱼品牌，推进实施《郑州市人民政府关于加快推进郑州黄河鲤鱼品牌建设促进现代渔业发展的意见》营造了良好的基础和开端。 |