核桃又名胡桃，久有“木本油料王”之称。在我县已有五百多年的栽培历史。特别是大羊乡产的薄皮核桃更为有名。核桃为胡桃科多年生落叶乔木，树高可达30米。《酉阳杂俎》说它“花如栗花，重穗苍黄色，结实如青桃。9月熟时，沤烂皮肉取核内仁为果。北方多种之，以壳薄仁肥者为佳期。”核桃原产于伊朗和小亚细亚一带,以后传入印度和欧洲。据有关资料记载,我国是在汉朝张骞出使西域时带回的,《物名考》载:“张骞使西域还,可得胡桃种”。据近年来的研究认为,中国也是核桃原产地之一。
食材特征：其特点是壳薄光滑，种仁易取，出仁率高达50%。它壳薄如纸，指捏即破，故又称纸皮核桃。薄皮核桃出仁率高达65%以上，核仁出油率达50%。薄皮核桃不仅品质甚佳，且比普通核桃结果早6—8年，因而比其它品种的核桃更受消费者欢迎。
营养价值：核桃味美而营养丰富，既可生食、炒食，也可榨油或配制各种糕点和糖果。核桃营养丰富,经济价值高,用途广泛。经科学检测,核桃仁含脂肪60—75%,蛋白质12—27%,碳水化合物10.81%,纤维、灰分和水分约6.56%,并含有较多的矿物质钙、磷、铁、钾和维生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高级的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配剂。
食材功效：核桃于人有强肾补脑之功用。明代李时珍《本草纲目》称核桃“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚肿痛，心腹疝痛……”，因此，用核桃仁可治疗由于肺肾不足所致的虚寒、喘咳及肺虚久咳、久喘。中医认为它是一种滋养强壮药，能“令人肥健、润肌、黑须发”。故此又有长寿果之称。 |