牛皮糖薯干是江西兴国传统的汉族小吃。色泽红润透明，味甜爽口。

兴国牛皮糖薯干选用本地优良的甘薯,经过晾干、煮熟、去皮、刨(切)片、摊晒、叠贴、捆扎,再蒸、重晒等多种工艺调制而成。其成品色泽红润透明,味甜不腻,香粘爽口,如牛皮糖而得名。如在蒸制时加些橙皮之类的香料,薯干就更加香甜可口;

在食用时,与“兴国细粒子”花生米或在薯于上加撒冰糖粉,则更加可口,别具风味。过去,兴国牛皮糖既是兴国山区招待客人的果品,又是馈赠亲友的礼品。近年来,有少量产品投入南昌等地销售,很受消费者的欢迎,成为我省有名的土特产。