台湾高山茶是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶(乌龙茶)。台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。 台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400米的新兴茶区为主。

阿里山茶区：主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-2000米左右，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水，好风景，茶好自然不在话下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，闻名世界，也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵。阿里山山区，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶香气味香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质如味美，喉韵生津，口齿留香，视为茶中上品。

杉林溪茶区：杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1700-2300米左右，其特点在于茶园皆种植于原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤有机层非常肥沃，终年云雾缭绕，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，非常特殊。

梨山地区：主要产地为台湾台中县梨山地区，海拔1700-2600米左右山区。因海拔高，长年温度低，早晚温差大，长年云雾笼罩气候寒冷，是标准高山茶生存条件，又因梨山地区盛产高山蔬果，梨山地区茶园多分布于果树中，吸收天然梨果香，叶肉鲜嫩，香气浓郁，滋味甘甜，茶汤水色蜜绿显金黄，耐泡，厚重带性，香气淡雅，滑润高雅，甜梨果香等特色。

台湾高山茶因种植面积有限，加上台湾的人工成本很高，台湾高山茶以人工采为主，机器采茶的比较少，重要的区别就是人工采茶和机采出来的茶叶，人工采茶叶茶叶梗会比较长，呈不规则状。台湾的农会组织也是保证台湾各地茶农的创收的重要机构，真正的高山茶量不是很多，每年的比赛茶，其价格也是很高的。

价格根据等级、质量从每斤从几百到几千的都有，甚至上万，参考价格：高山乌龙320 元/斤;冻顶乌龙400 元/斤;精致冻顶乌龙480 元/斤;杉林溪720 元/斤;阿里山800 元/斤;精致阿里山1320元/斤;精致杉林溪1520元/斤;鹿之谷1600元/斤;金翠峰2400元/斤;