黑龙江是中国最东和最北的省份，北部和东部以黑龙江和乌苏里江与俄罗斯接壤，黑龙江有土著的金元文化的积淀与满洲饮食文化。黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。随着1898年中东铁路的修建，大批俄国人进入以哈尔滨为中心的地区。外来饮食文化的传入，对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大影响。三种饮食文化交汇、融合，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。朴实中透析出秀气，粗犷中蕴涵着精华，这是对黑龙江风味特色的高度概括。