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如何选购香菇?
http://www.ttpaihang.com   2009-12-02   天天排行网

香菇中以花菇最优,厚菇居中,薄菇最差。香菇有干品和鲜品两种。

干品容易运输和贮藏,而且有香菇的特殊香味。好的干品应形状完整,干燥菌褶白或淡金黄色,原味香浓,无杂质,无病虫害。香菇属于吸水快,又易发的食用菌,因此在烹饪涨发中应用冷水洗净,温水浸发,洗的时间不宜过长,以保持干料原有的香味和鲜味。

鲜香菇近年来发展较快,营养更全,口味也佳。选购时应注意菇盖着色由深渐浅,盖缘开始伸展,开伞度5—7分,但未开破,菇形圆整厚实,含水量低。冬天购买鲜香菇后可打开包装,至于通风处暂放,不能马上食用的可包裹软纸后置于冰箱中,由于新鲜食用菌菇体采摘后仍在进行代谢,冰箱储存要注意若包装纸湿了,要及时更换。

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