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广东梅州土特产品排行榜
http://www.ttpaihang.com   2010-03-10   天天排行网

  一、茶叶

  梅州种茶历史悠久,盛产优质茶叶,品种繁多,梅县清凉山茶、大埔西岩茶、平远锅笃茶、蕉岭黄坑茶、兴宁官田茶、五华天柱山茶、丰顺马图茶等名扬四海,畅销海内外,深受人们欢迎。在1977年“中国国际茶叶展览会”上,在北京举办的“98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会”上,梅州参展的21个茶叶产品获名茶推荐产品奖。

  二、盐焗鸡

  盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,出去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火焗熟,盐焗鸡肉嫩,味香,清润滋补。

  三、清水鲩圆

  鲩圆是老少皆宜的食品。将鲩鱼去鳞洗净、去头,尾、鳍、翅、皮、骨,切成鱼片,用刀剁成肉泥,加上雪粉,胡椒,白盐、味精作配料,拌匀,把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑,味道鲜美。

  四、梅州金柚

  梅州已被列为全国优质金柚生产基地,其中以梅县城为主产区,所产金柚果大质佳,皮薄肉 软,脆嫩清甜,密味甚浓,具有清热润肺、化痰止咳、理气健胃、降低血脂之功效,荣获国家用绿色食品证书,产品畅销海内外。

  五、萝卜苗茶

  萝卜苗茶是客家人流传几千年的常用保健茶,是广东梅州的地方特产。萝卜苗茶是采用传统工艺配方,选用优质萝卜菜苗,经洗、切加工,加入精盐、姜丝等调味品腌制,而后烘干而成,特点是保持原汁原味。萝卜苗茶用开水冲泡后饮用,具有健胃消食、祛热除温、清凉解署等作用。

  六、醋溜鱼

  醋溜鱼是佐洒佳肴。鲩鱼作原料,用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净,在鱼背划割几刀,擦上精盐,略腌片刻,用生油炸熟。然后将生僵、大蒜炒香,配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜,酢香。

  七、客家娘酒

  广东梅州的客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒,类似于酒酿,是当地的特色饮品。客家娘酒历史悠久,与江南的糯米水酒相近,但风味更加独特。客家娘酒呈乳白色,较浓,甚至用筷子蘸一下可以拉出丝来,饮之酒香浓郁,醇厚味甘。客家人有喝娘酒的习俗,每到逢年过节,娘酒便是客家人待客的佳酿。

  八、梅菜扣肉

  梅菜扣肉是雅俗共赏的客家传统名菜。用三层靓猪肉,配上梅菜心,以酱油、白糖、大蒜、生僵作佐料,将猪肉煮熟,拌上酱油,放进锅内,用文火蒸烂。食味鲜美,咸鲜适度。

  九、水晶肉

  水晶肉外观晶莹透明,是醒酒的佳品。用膘肥猪肉去皮,伴以白糖、榛糖、瓜片等配料。先把猪肉煮熟,切成鸳鸯块、用白糖腌一天,然后夹上瓜片,加上配料装碗蒸熟。肉香甜嫩,肥而不腻。

  十、捶肉丸

  捶肉丸是营养丰富,风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料,薯粉、胡椒、作佐料,将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥,加入佐料,挤成丸子,,用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆,别有风味,老少喜欢。

  十一、酿豆腐

  酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料。将咸鱼去骨、炸香,和猪肉一起剁烂,镶进豆腐块、或文火蒸,即可食用,有的在锅内煮成半赤,叫红烧酿豆腐,别具客家风味。

  十二、蘸仔鸭

  蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市的的季节,在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。 蘸仔鸭用嫩鸭作原料,以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀,去除内脏、洗净、烫熟,用新鲜猪油涂抹一遍,切成长方小块。然后蘸以僵油,金不换或蒜仁醋,风味独特。

  十三、延寿堂药糕

  延寿堂药糕是一种保健食品。具有消食健胃、驱盅去疾、除寒去温的功效,四季可服,老幼皆宜。 延寿堂药糕,距今已有三百年历史。相传是兴宁县下堡人黄三桂,于一六八六年在兴宁县火口墟开中药铺,得到五华老中医传授的验方,用十多种中药材研成粉末,和以糯米、红糖制作而成。

  十四、味窖板

  味窖板是客家最大众化的食物,用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀,用开水冲浆,盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀,中间凹成窝形,以甜酱油(红味)佐食,故称味窖板。梅县街头常有油煎味窖板,是客家特有的传统风味食品。

  十五、菊花糕

  菊花糕是梅县畲江区的特产,糕如菊花,质地软韧,香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已问市,至今盛产比衰。它用糯米为原料,加上麦芽、白糖、榛糖、生油等,搓成糕坯,成形蒸熟,冷却后即成。

  十六、蓼花

  蓼花,是兴宁市著名特产,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。 蓼花采用糯米,香芋、芝麻麦芽、生油等,通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花,形成条状,外面有银色白色花絮,松脆异常,酥香可口。

  十七、仙人板

  仙人板是客家人喜欢的夏季清凉饮料,采用仙人草和少量土碱(丙药)熬水,过滤去渣后,加少许淀粉再煮,冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状,食时调以白糖、蜂蜜,润喉解渴。它不仅是解暑佳品,而且有药效价值,对高血压、感冒等有一定疗效。

  十八、百侯薄饼

  百侯薄饼,是大埔县百侯区传统的风味小吃。用精面粉,瘦猪肉、香菇虾米,豆腐干,猪脚汤、蒜白等烘制而成。

  十九、腌面腌粉

  客家人早餐的主要食品。将细面条或粉丝放入开水中烫熟,辅以猪油、蒜茸、细葱等,做成伴面;再将猪肉、猪肠、猪肝,辅以苟芪叶或白菜叶,做成汤。

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