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台湾著名特色风味小吃排行榜
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猫鼠面

 猫鼠面,台湾彰化小吃。一种以肉圆为主要配料的汤面,与赤牛面、台南担仔面齐名。与肉圆、爌肉饭并称“彰化三宝”。

 猫鼠面,台湾彰化小吃。一种以肉圆为主要配料的汤面,与赤牛面、台南担仔面齐名。与肉圆、爌肉饭并称“彰化三宝”。

猫鼠面中既无猫肉也无鼠肉,只因创始人聪明机敏,绰号“老鼠”,他卖的面也被称为“老鼠面”,以国语命名,便成了“猫鼠面” (猫鼠为闽南语"老鼠"之谐音)。汤好、味浓、料实在,是猫鼠面八十年来屹立不摇的主因。

虾丸、肉丸与鸡卷的搭配是新兴的“猫鼠面三宝”。

做法:先将油面放入滚水中烫过,起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋,再浇上一勺高汤肉燥于面上,香味扑鼻而来。高汤肉燥是猫鼠面叫人垂涎三尺的关键,一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮,而猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸,,再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成,相当可口。其中肉燥是用猪肉丁放进锅里炸过,加上扁鱼、葱、酱油熬煮一、二小时。

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