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一、八角
八角又被称之为“大料”。好的大料通常有八个角，也有7个或者9个的。颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并且有光泽。裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，明亮干净。闻一闻，能发出甘草香味，还有一些薄荷的水果风味。
二、桂皮
辨别好的桂皮，要看它干的程度。好的桂皮比较干身，比较脆。用手一碰就容易断裂。外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质比较厚。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁。
三、白胡椒
白胡椒并非颜色越白越好，颜色呈淡黄色，或者是黄灰色的胡椒质量更好。口感比较粉。闻一下，胡椒具有浓烈的辛辣味道。
四、黑胡椒
好的黑胡椒颜色呈黑褐色，即便是碎的也应该是大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻香味比较强烈，尝一下，口感比较辛辣。
五、干红辣椒
好的朝天椒长度在3cm~5cm左右，颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味。
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